10月28日は「おだしの日」 です。
鰹節や昆布、煮干しなどを煮出して作る「だし」 は、日本の食生活に欠かせません。だしを使わないと、味噌汁も煮物もどこかそっけない味になってしまうもの。目立たない存在かもしれませんが、だしは料理に奥行きをもたらす重要な役割を果たしています。
この記事では、そんなだしにまつわる記念日の背景と、だしに特化したユニークな資格について紹介します。
10月28日は「おだしの日」
10月28日の「おだしの日」は、自社製だしを使ったうどん店やだし専門オンラインショップを運営する、株式会社太鼓亭 が定めた記念日です。だしの正しい知識と魅力を多くの人に伝えるために、この日が制定されました。
日付は、だしの代表的素材である鰹節と関係の深い角屋甚太郎という人物の命日が、1707年10月28日であることに由来します。
紀伊印南町（和歌山県）の漁民・角屋甚太郎は、鰹節産業の基礎を先代から引き継ぎ、現在の鰹節製法につながる「燻乾カビ付け製法」を考案。この製法が土佐や薩摩、そして全国へと広がりました。
「おだしの日」には、そんな鰹節のルーツに思いを馳せながら、じっくりとだしのおいしさを味わってみてはいかがでしょうか。
だしの専門家としての資格！ 「出汁マイスター」とは
だしについて詳しく知りたい人や、だしの取り方をマスターして料理をレベルアップさせたい人には、「出汁マイスター」の資格取得がおすすめです。
この資格は、だしの種類や取り方から、栄養成分、だしを使った料理まで、だしに関するさまざまな知識が身に付いていることを証明するもの。日本安全食料料理協会が実施する認定試験に合格することで、取得が可能です。
試験では、鰹だし、昆布だし、あごだしといった日本のだしはもちろん、フォン・ド・ヴォーやフュメ・ド・ポワソンなど海外のだしについても出題されます。異なる種類の旨味成分を組み合わせることでより旨味が増すという、だしの相乗効果についても理解しておくことが必要です。
この資格は、だしに詳しくない初心者からでも挑戦可能。認定講座を受講すれば、だしについて一からしっかりと学んだうえで、試験に臨めます。だし関連の書籍などを使い、独学で挑戦するのも一つの方法です。
資格取得後は、家庭料理だけでなく料亭など飲食店の仕事でだしの知識を生かせるほか、料理やだしの講師として活躍できる可能性もあります。 だしの専門家として働く道が開けるかもしれません。
＜参考＞
10月28日はおだしの日｜関西おだし専門店 だし蔵
おだしの日｜一般社団法人日本記念日協会
出汁マイスター資格認定試験｜日本安全食料料理協会
